SanBrite (BL)

Il SanBrite a Cortina (San come sano nel dialetto locale) è il ristorante che meglio interpreta la tradizione ampezzana proiettandola verso una raffinata contemporaneità. Non a caso i padroni di casa sono Ludovica Rubbini e Riccardo Gaspari, già alla guida del Brite di Larieto, garanzia di (tanto) gusto, ospitalità e buon cibo.
Per la loro nuova “casa”, Riccardo ha scelto di proporre un’alta cucina di montagna più creativa rispetto al Brite, baluardo dei sapori della tradizione, rimanendo però fedele alla scelta di cucinare solo con ingredienti prodotti dall’agriturismo di famiglia: carni, cereali ed anche i formaggi. Il SanBrite è, infatti, adiacente al Piccolo Brite, il delizioso caseificio gourmet che la coppia ha aperto nel 2012, paradiso dei formaggi di montagna fatti con il latte delle loro mucche senza, come tutti i prodotti che scelgono di utilizzare, alcun impiego di prodotto chimico. Per le verdure, nella vallata antistante il SanBrite, è stato invece creato un orto biologico, talmente bello che, oltre a fornire le materia prima per la cucina, fa anche da cornice a pranzi gourmet organizzati nel tavolone conviviale con vista sulle meravigliose vette delle Tofane.

Artboard 1L’interior design del SanBrite è il risultato di un lavoro di “squadra” dove Ludovica e Riccardo hanno coinvolto, con il coordinamento dell’architetto Fabrizio Lucchetti, i loro amici artigiani e designer per creare un ambiente che unisse i canoni estetici della tradizione ampezzana al design contemporaneo. Così, insieme al light designer Loris Zanol, sono stati realizzati i faretti tronchetto (in vero tronco d’albero!) che illuminano ad arte i tavoli, montati su rotaie per poter spostare i punti luce ad hoc a seconda della disposizione delle sedute. Le luci che illuminano i tavoli rotondi sono, invece, vintage in quanto facevano parte dell’arredo urbano delle mitiche Olimpiadi invernali che si sono tenute a Cortina nel 1956*. L’azzurro riprende, infatti, il colore della città, mentre il materiale in cui sono realizzate, l’alluminio, era stato scelto in quanto tipico dei recipienti di una volta con cui i contadini portavano e conservavano il latte (come quelli allestiti vicino all’enorme finestra con vista sulle Tofane). Il tema del recupero è ripreso anche nei legni usati per i tavoli, provenienti da un vecchio fienile del padre di Riccardo e riassemblati ad arte, come il pavimento, dal falegname, mago del legno, Christian Menardi. Le sedie, capolavoro di design in ferro e legno, sono invece state disegnate appositamente per il SanBrite dall’interior designer Rossella Reale che ha unito Eames con il utility work di montagna.

La cucina sorprende sempre, assecondando il fecondo estro creativo di Riccardo che, oltre ai piatti che lo hanno reso uno degli chef “d’alta quota” più famosi d’Europa, dalla tartare di speck alla pasta di mais al ragù di cervo, ama ispirarsi al recupero delle vecchie tradizioni ampezzane per dar vita a piatti belli, buoni, spesso frutto di accostamenti culinari inediti, come lo spaghetto al pino mugo e il “Prato”, una ricetta a base di erbe spontanee raccolte nei boschi. Ottima anche la cantina, frutto di un’attenta ricerca di vini biodinamici e naturali soprattutto del territorio.

La vera meraviglia del SanBrite è che può essere vissuto in così tanti modi diversi, a seconda della stagione e della creatività di Ludovica e Riccardo: perfetto per una cena degustazione gourmet, un lunch con visita al caseificio e degustazione di formaggi e salumi di montagna, un pic nic in giardino o nel tavolone conviviale nel vegetable garden, oppure si può approfittare dei tanti eventi che vengono organizzati durante l’alta stagione come gli aperitivi après-ski o i pic nic sotto le stelle.

Il segreto

*Le luci vintage sono state recuperate da Ludovica quando, nel 2013, stavano per essere dismesse da Corso Italia perchè di troppa difficile gestione. Dopo l’ok del Comune a “salvarle” dall’oblio, sono state adattate a moderna tecnologia e installate al SanBrite. Per vederle come apparivano in Corso Italia, potete leggere questo articolo.

Info utili

SanBrite
Località Alverà
32043 Cortina d’Ampezzo, Belluno
+39 0436 863882

Prezzo medio: 60 euro
Menù Degustazione:

  • Latte, un percorso che guida i clienti, attraverso i piatti, a conoscere la realtà “produttiva” del SanBrite, specialmente la latteria: 80,00 Euro vino escluso; 
  • Sette, una selezione di tutti i piatti del SanBrite per far apprezzare al meglio la sua cucina: 90,00 Euro vino escluso.

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