A Venezia, nella comoda Fondamenta dei Tolentini a 2 passi dalla Stazione, Zanze XVI è una piccola osteria contemporanea dove si mangia un gran bene e il servizio è di quelli con il sorriso sincero.
Non a caso il concept del locale è frutto di un team giovane ed affiatato che racchiude il top dell’imprenditoria “culinaria” veneta: con la visione di Nicola Dinato, chef e deus ex machina del Ristorante Feva di Castelfranco Veneto, che con grande intelligenza è riuscito a rendere accessibile anche la cucina più creativa, l’intuito di Nicola Possagnolo, imprenditore illuminato che ha unito food e innovazione digitale, e in cucina di Stefano Vio, giovane chef che vanta esperienze in tutto il mondo.
Zanze XVI, locanda sin dal ‘500, prende vita dalla storica Trattoria dalla Zanze, secondo la storia popolare la celebre cuoca che qui cucinava per le vicine carceri, e che grazie alla cura della famiglia proprietaria, che aveva reso famoso il locale negli anni ’90, e complice l’incontro con Dinato, oggi intende continuare la vecchia tradizione di qualità e alta cucina (interrotta per un periodo quando il locale era stato dato in gestione).
La rinnovata osteria è ispirata al mondo della bistronomy francese intesa come offerta gourmet declinata però in contesto informale che rispetta la tradizione locale. Il restauro, coordinato dall’architetto Nico Galati in collaborazione con l’interior designer Davide Fracasso, ha mantenuto i pannelli alti 55 cm alle pareti, storicamente utilizzati a protezione dei muri in caso di fenomeno dell’acqua alta, il pavimento in marmo e i soffitti lignei, mentre i muri sono stati ridecorati a marmorino veneziano di un elegante grigio in contrasto con i mattoni a vista che svelano tracce del passato come il perimetro del vecchio caminetto.
A sottolineare il connubio tra tradizione e innovazione, le sedie Superleggere di Gio Ponti ispirate alle tradizionali sedie “di Chiavari” tipiche delle vecchie osterie italiane e l’illuminazione dal sapore industrial che donano un tocco di design nordeuropeo.
In cucina Stefano Vio propone il menù lunch (ad un ottimo rapporto qualità prezzo) o, a scelta, i menù degustazione Mare, Terra e Anima a base di materie prime di alta qualità principalmente di produttori del territorio. Pesce dell’Adriatico, verdure di orti locali, carni provenienti da pascoli allo stato brado che, uniti alla creatività dello chef, danno vita a piatti di grande tecnica e gusto generoso come il gazpacho di pomodoro e peperoni, la pasta alla Norma o il Tiramigiù, da provare accompagnati ad un vino locale consigliato dal sommelier o affidandosi al mixologist per un buon cocktail.
Zanze XVI è un locale davvero unico per Venezia che unisce qualità stellata al calore delle vecchie osterie veneziane. Consigliatissimo.
Il segreto
Osservate i particolari: il legame con Venezia si legge in ogni curatissimo dettaglio: dal portaposate in vetro di Murano al cestino portapane in merletto di Burano sino alle tavole di legno realizzate con antiche bricole (i pali in legno che indicano le vie d’acqua in Laguna).
Info utili
Zanze XVI
Santa Croce 231
30135 Venezia
Tel. +39 041 715394
Lunch menu (scelta di 2 piatti, 1/2 litro d’acqua, calice di vino, caffè): 25 euro
Menù degustazione serviti per tutto il tavolo (bevande escluse): Terra 55 euro, Mare 65 euro, Anima 80 euro
À la carte: antipasti 20 euro, primi 15 euro, secondi 25 euro, dolci 10 euro
