Venissa Wine Resort (VE)

Venissa è un paradiso di gusto e storia racchiuso in un “clos” circondato da mura medievali ai piedi dell’antica Chiesa di San Michele Arcangelo, di cui oggi rimane il suggestivo campanile trecentesco, situato nell’Isola di Mazzorbo, una tra le più vere e meno turistiche di Venezia, collegata da un ponte alla vicina Burano. Nel 2010 l’antica casa padronale della tenuta è stata ristrutturata inseguendo il sogno visionario di Gianluca Bisol di ridare vita alla Dorona, l’uva d’oro dei dogi veneziani ed unica vigna autoctona di Venezia, che aveva per caso riscoperto durante una visita a Torcello nel 2002*.

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Il Wine Resort comprende il Ristorante Venissa, l’Osteria Contemporanea, cinque camere all’interno della Tenuta, perfette per un incantevole soggiorno gourmet, e il primo albergo diffuso di Venezia, Casa Burano, ospitato nelle tipiche case colorate dell’adiacente isola (e da lì si possono prenotare incredibili avventure, dalla gita in bragozzo al corso di voga alla veneta!).
Star in ogni senso del resort è Venissa, una stella Michelin, aperto da aprile a ottobre, importante riferimento nel panorama culinario internazionale per l’alta cucina d’avanguardia. Alla sua guida c’è, infatti, Francesco Brutto, chef pioniere di una creatività coraggiosa, in grado di coniugare grande personalità ad un attento studio degli ingredienti ed abbinamenti che gli ha valso significativi riconoscimenti a livello internazionale. Francesco coordina un team di giovani e talentuosi cuochi che lavorano a una cucina contraddistinta da piatti molto creativi, di raffinato impatto estetico, che si basano su una ricerca minuziosa dei migliori ingredienti locali e della tradizione.

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La materia prima, infatti, proviene per il 90% dalla Laguna, Sant’Erasmo e dall’orto di Venissa, coltivato dai pensionati di Burano grazie ad un accordo con l’Auser locale che comprende oltre 22 tipi di erbe spontanee, per farvi vivere i veri sapori della “Venezia Nativa”. Nel menù non manca mai, per esempio, il pescato del giorno accompagnato dalle verdure ed erbette scelte nell’orto dallo chef secondo l’estro del momento. Un amore per il territorio che si traduce anche nel rispetto del suo ecosistema: tutto è coltivato senza alcun uso di pesticidi perché l’aria salata nebulizzata dal vento sulle colture ha un effetto di sterilizzazione naturale.
Alla più informale Osteria, aperta tutto l’anno, vengono invece serviti piatti della tradizione lagunare reinterpretati dal tocco magico di Francesco Brutto da accompagnare a una lista vini frutto di una lunga ricerca, soprattutto tra i produttori “coraggiosi”.

Protagonista assoluto del resort è il vino bianco Venissa che, grazie a un terroir unico al mondo, profuma di note di salsedine e miele di barena, artemisia marittima e pesca bianca. Prodotto ogni anno in circa 3500 bottiglie, è uno dei vini bianchi più preziosi al mondo contraddistinto da una etichetta a foglia d’oro in omaggio all’uva Dorona, idea di Giovanni Moretti uno dei più grandi artisti del vetro a Murano, fusa nel vetro e prodotta a mano dalla famiglia Mario Berta Battiloro a Venezia.
Da poco, la linea dei prodotti made in Laguna si è arricchita di Venusa, uno splendido vino rosso prodotto con le uve provenienti dall’isola di Santa Cristina, delle confetture, e della birra ambrata rifermentata in bottiglia con l’aggiunta di “Santonico” coltivato negli orti delle isole della Venezia Nativa.

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L’interior design della Tenuta è elegante ed essenziale, coniugando il recupero con il design: le luci di FontanaArte, le sedie di Driade, i tessuti Society con arredi declinati nei colori della natura circostante nei toni del grigio, viola e oro.
Le 5 tradizionali casette colorate di Burano, abitate un tempo da merlettaie e pescatori, sono invece state ristrutturate in collaborazione con artigiani locali ed alcune tra le migliori aziende di design del Triveneto – Arclinea, Bolzan Letti, FontanaArte, Glass 1989, Itlas, Moroso, Orsoni, Panto, Trend, Vimar – dando vita a un caratteristico albergo diffuso. Impossibile non notare gli originali e preziosi pavimenti dei piani terra che sono stati realizzati con gli smalti di Orsoni, l’unica fornace ancora attiva nel centro di Venezia, celebre per aver realizzato i mosaici della Westminster Abbey di Londra e dei Buddha dorati di Bangkok.

Visitare Venissa partendo in barca da Ca’ Noghera, mangiare nella veranda con vista sulle vigne e passeggiare tra gli orti, il roseto e perdersi in una delle isole più segrete di Venezia, magari fermandosi alla Chiesa di Santa Caterina, che risale al 1200 e vanta la campana più antica di tutta la Laguna, è davvero una delle esperienze più indimenticabili che Venezia possa offrire.
Venissa è raggiungibile via vaporetto dalle Fondamenta Nove, da San Marco o da Treporti, via water taxi prenotabile o tramite barca con ormeggio privato.

Il segreto

*Per far capire l’importanza della viticultura nella storia di Venezia, basta pensare che in Piazza San Marco fino al 1100 c’era una vigna. Come tante cose belle, anche Venissa nasce “per caso”: nel 2002 Gianluca Bisol vede a Torcello un piccolo vigneto. Incuriosito, conosce Nicoletta, la proprietaria, e comincia a fare delle ricerche storiche ed agronomiche sulla vigne. Da qui la scoperta della grande tradizione vitivinicola delle isole di Venezia che hanno ospitato da sempre molti vigneti, fino al 1966, l’anno della grande acqua alta che ha distrutto le vigne e fatto perdere le tracce di questa tradizione millenaria.

Casa Burano

Info utili
Venissa Wine Resort
Fondamenta di Santa Caterina
30170 Mazzorbo, Venezia
+39 041 5272281

Ristorante Venissa:
Menù degustazione: a partire da 110 € 5 portate + 60 € con abbinamento vini
Primi piatti da € 27
Secondi piatti da € 29
Servizio transfer watertaxi su prenotazione da Ca’ Noghera o Zattere incluso nel Menù da 7 portate a 150 € vini esclusi

Osteria Contemporanea:
Cicchetti: 15 – 22 €
Primi: 16 – 25 €
Secondi: 18 – 27 €
Menù degustazione: da 60 € + 18 € con abbinamento vini
Servizio transfer watertaxi su prenotazione da Ca’ Noghera o Zattere 80 €

Camere da 130 € con colazione gourmet inclusa

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